Crème au citron

 

Une crème onctueuse et savoureuse avec une pointe d’acidité (juste assez pour faire frissonner vos papilles) assortie de ses mouillettes de biscuits sablés. Un mouillette?  Oui c’est très belge comme mot n’est-ce pas? C’est une bande de biscuit que vous tremperez dans votre crème. Cela évite de sortir la tarte et cela fait un présent à offrir qui va ravir vos convives, vos proches. Ils en redemanderont, c’est garanti.

Si vous utilisez de gros citrons, votre crème n’en sera que plus onctueuse, par contre, si vous souhaitez faire une tarte au citron, il faudra utiliser des citron de taille normale.

La crème au citron

Ingrédients

• 3 Citrons et leurs zestes.
• 3 Oeufs
• 150 g de sucre
• 225 g de beurre

Déroulé

Commencez par zester les citrons.

Pressez les citrons

Ajoutez les œufs entiers

Ensuite le sucre

Mettez la casserole sur le feu et munissez vous de votre thermomètre. Faites chauffez doucement jusqu’à atteindre 82 degrés.

Versez alors sur le beurre en chinoisant. C’est maintenant que vous vous débarrasserez des pépins, de la pulpe et éventuellement de la coquille tombée quand vous aviez le regard tourné. Vous obtiendrez ainsi un curd bien lisse.

Mixez le tout pour faire fondre le beurre et bien homogénéiser la crème

 

Versez dans vos pots (ou dans votre tarte) et placez au réfrigérateur

 

Le biscuit pour les mouillettes

Suivez ma recette de pâte sucrées ce trouvant ici

Une fois votre pâte faites et abaissée, prenez ce petit ustensile qui fini la découpe et lui donne un effet que je trouve très chic. Si vous ne l’avez pas justement, je vous invite à utiliser une roue de coupe à pizza. Au sinon, une coupe lisse au couteau convient très bien.

Placez les biscuits sur une feuille de cuisson ou votre tapis de silicone.

Cuisson durant 10 minutes, s’il ne sont pas encore doré comme vous le souhaitez, rajoutez du temps mais attention de ne pas trop les cuire.

Laissez refroidir sur une grille.

Si vous arrivez à tenir votre gourmandise, la crème de citron sera encore meilleure à déguster après une nuit dans votre réfrigérateur. Les biscuits dans une boite métallique.

Vous pouvez conservez la crème au frigo durant 3 semaines.

 

Régalez-vous 🙂

Laissez moi un petit commentaire pour me dire ce que vous en pensez 😉