Glaçage miroir marbrée

Rien de plus original qu’un glaçage marbré pour décoré vos gâteaux de manière sobre, chic et coloré.

Je vous livre ci dessous la recette du glaçage miroir avec cette astuce complémentaire pour un effet marbré à tomber.

Ce moule est de la célèbre marque silikomart de mon partenaire Hobbyscuit, vous le trouverez ici

Ingrédients

  • 300g de chocolat blanc
  • 300g de glucose
  • 300g de sucre
  • 150g d’eau
  • 200g de lait concentré sucré
  • 10 feuilles de gélatine
  • Colorant en poudre rouge et blanc ou les couleurs de votre choix

Déroulé

Placez les feuilles de gélatines dans un bol d’eau pour la réhydrater

Dans une casserole, versez le glucose, le sucre et l’eau. Montez le tout à 103°

A coté, pesez les pistoles de chocolat blanc

Versez le sirop sur le chocolat

Puis le lait concentré

Et pour terminer, la gélatine essorée

Versez dans un assez grand bol verseur et mixer. Placez le mixeur au fond du bol verseur et mixer sans sortir le mixeur au risque d’y faire des bulles.

Séparez le glaçage en 2 quantités égales

Colorez une partie en rouge et mixez de la même manière

Colorez une partie en blanc, mixez également. Ici, j’ai mis 3 fois cette dose

Laissez reposer pour que les glaçages atteignent les 39 degrés

Versez ensuite le glaçage rouge sur le bord du glaçage blanc

Mélangez grossièrement avec un couteau

Retirez votre entremet du congélateur, démoulez et placez sur un socle. Le tout posé sur un plat filmé pour récupérer proprement le surplus

Versez sur votre entremet. Dans le cas de celui-ci, partez du centre vers l’extérieur et inversement pour donner ce mouvement marbré.

Prenez de la noix de coco ou autre poudre, amandes effilées, copeaux de chocolat pour une propre et jolie finition.

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