Layer Cake Fruits de la Passion et Chocolat

Voici le gâteau d’anniversaire de mon mari, fan de chocolat et fruits de la passion. Etant donné qu’il mange habituellement les restes de mes préparations, il méritait pour son Happy Birthday, d’avoir un gâteau rien que pour lui.

Voici donc son layer cake chocolat et fruits de la passion composé de:

  • Gâteau moelleux au chocolat
  • Curd au fruit de la passion
  • Crème au beurre
  • Ganache au chocolat blanc
  • Eléments de décoration

Attention, il vous faut un thermomètre pour la réalisation de la crème au beurre

Le gâteau au chocolat

  • 120g de chocolat noir
  • 80g de beurre
  • 4 Oeufs
  • 60g de farine
  • 60g de sucre

Commencez par faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au four à micro-ondes

Blanchissez sucre et jaunes d’œufs

A coté, montez les blancs en neige

Versez le mélange chocolat/beurre dans les œufs, mélangez bien

Versez la farine tamisée

Pour ensuite incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige

Versez dans un moule de 15 cm de diamètre – 7cm de hauteur PRÉALABLEMENT beurré et fariné.

C’est parti pour une cuisson à 180° durant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau ou un cure-dents, s’il ressort sec: c’est cuit! Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le curd aux fruits de la passion

  • 200g de purée de fruits de la passion
  • 40g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 10g de jus de citron
  • 20g de beurre

Versez la purée de fruits dans une casserole et faites la chauffer

A coté, mélangez le sucre avec la maïzena. Une fois que la purée est en bouillon, versez le mélange et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Le curd va s’épaissir. Retirez alors du feu.

Jettez les morceaux de beurre et mélangez bien pour les faire fondre. Passez un petit coup de mixeur pour le lisser si besoin.

Placez le curd au frais le temps de préparer le reste de la recette.

La crème au beurre

  • 145g d’eau
  • 500g de sucre
  • 4 Oeufs
  • 665g de margarine
  • 1 càs d’extrait de vanille

Commencez par placer vos oeufs dans votre robot

Ensuite, placez dans une casserole l’eau et sucre, nous allons réaliser un sirop. Faites chauffez votre sirop jusqu’à 110°. Dès que cette température est atteinte, faites tourner votre robot afin de mélanger les oeufs. Laissez le sirop chauffer encore.

Dès que le sirop est à 121°, versez-le en fin filet sur vos oeufs. Le robot tourne toujours. Une fois tout le sirop versé, montez la puissance de votre robot et laissez le battre les oeufs (c’est ce qu’on appelle une pâte à bombe) jusqu’à refroidissement de la cuve.

Pendant ce temps, coupez votre beurre en dès, pour l’incorporer bien plus facilement à la pâte à bombe.

Laissez tournez votre robot au maximum jusqu’à l’obtention d’une crème au beurre bien homogène, lisse et brillante. Ajoutez alors l’extrait de vanille.

La ganache chocolat blanc et fruit de la passion

  • 150 g de chocolat blanc
  • 70 g de crème liquide 30% MG
  • Arôme Fruit de la Passion
  • colorant jaune

Afin de faire cet effet dégoulinant de gourmandise, il vous faut réalisez une ganache

Faites chauffer la crème et dès que celle-ci bouillonne, versez en 3 fois sur les callets de chocolat. Attention, il y a une petite quantité de crème car il s’agit de chocolat blanc, déjà gras.

Mélangez bien, pour que les deux corps se marie bien. J’ai utilisé un fouet mais vous pouvez aussi le faire avec la spatule.

Ajoutez une pointe de colorant jaune, mettez-y la quantité que vous souhaitez en fonction de l’intensité de la couleur que vous recherchez.

Si vous avez de l’arôme fruit de la passion, mettez y une ou deux gouttes pour compléter le goût, si vous n’en avez pas , ce n’est pas grave du tout.

Laissez reposer le temps du montage à température ambiante

Le montage

Faites bouillir 200 g d’eau avec 200 g de sucre. Un fois que le sirop est à ébullition, laissez refroidir avec de vous en servire comme sirop d’imbibage

Coupez le gateau en trois tranches égales. Si le dessus de votre gâteau fait une bosse de cuisson non désirable, coupez la.

Déposez la tranche du dessus en premier afin de garder le fond du gâteau pour avoir un dessus bien lisse et facile à couvrir

A l’aide d’un pinceau, punchez votre gâteau.

De mon coté, j’ai placé le sirop dans une sorte de biberon et j’ai  versez le sirop en spirale.

Reprendez votre crème au beurre avec un douille lise pas trop grosse, 0.5 cm de diametre. Pochez la crème sur les bors uniquement afin de créer une sorte de rempart.

Placez le crémeux dans une poche à douille avec une douille lisse un peu plus grosse (pas trop grosse) et remplissez le centre de la même manière, en spirale du centre vers l’extérieur.

Déposez la tranche suivante, n’oubliez pas d’imbiber ou de puncher et recommencez.

Terminez avec la tranche du bas, vous obtiendrez ainsi un gâteau avec une jolie forme. laissez reposer au frais 30 minutes pour que la crème au beurre durcisse, vous aurez ainsi plus facile de lisser le reste de crème.

Une fois les 30 minues écoulées, votre gâteau semble plus solide et ainsi plus facile à couvrir. A l’aide d’une spatule, lissez grossièrement les cotés et le dessus du gâteau. Le but ici est de donner un effet pas fini, laissant apparaitre le gâteau au chocolat.

Reprenez ensuite votre ganache et faites la couler le long de votre gâteau, n’allez pas trop vite car elle va s’écouler seule. Ici j’ai réultilisé le biberon mais à la petite cuillère cela fonctionne aussi très bien.

Remplissez ensuite le centre. N’allez pas trop vite ou n’en mettez pas de trop car cela va encore faire couler la ganache sur les bords.

Voici ma technique mais vous pouvez aussi versez la ganache sur le centre et la faire couler doucement sur les bords.

Laissez prendre au frais avant de décorer le dessus.

Vu que c’était pour l’anniversaire de son papa, ma Pépite s’est amusée en faisant des fleurs en pâte à sucre.

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