Délicieux gâteau fraise et chocolat

 

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Au départ, je voulais faire un gâteau avec de la mousse au chocolat mais il ne fallait pas qu’il soit ni trop lourd ni trop mou.

En effet, ce qui est agréable dans un bon gâteau, c’est le mélange de textures.

Vous trouverez ici du moelleux, du doux, du croquant et de la fraicheur.

 

 

 

 

 

Biscuit à la cuillère au cacao

(Pour deux serpentins de pâte)

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 70 g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 25 g de cacao en poudre
Préchauffez le four à 200°C.
Tamisez la farine, la fécule et le cacao ensemble.
Séparez les blancs des jaunes et fouettez les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre. Ils doivent devenir mousseux et brillants. Vous devez vérifier cette théorie du bec d’oiseau (quand vous lever le fouet, la meringue doit retomber comme un bec d’oiseau)
Fouettez les jaunes puis versez-les doucement sur les blancs montés et mélangez.
Incorporez  à la meringue les poudres tamisées délicatement, il est important de ne pas faire retomber les blancs
À la poche, dressez les serpentins en commençant du centre vers l’extérieur. Vous pouvez aussi étendre tout l’appareil sur une plaque et ensuite couper la dimension de votre moule ou cadre.
Cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de détailler avec votre cadre.

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Mousse au chocolat

  • 4 jaunes d’œufs
  • 500g crème liquide 30%MG
  • 250g chocolat noir
  • 40g sucre
  • 3 c à s d’eau

Alors vous allez réaliser une pâte à bombe. Pas de stress, c’est assez facile et j’espère bien vous expliquer le procédé.

Commencez par mettre les jaunes dans votre batteur.

Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Faites montez la température du sirop jusqu’à 114 degrés et lancez votre robot pour fouetter les jaunes. Réduisez la puissance du robot et verser le sirop en filet le long de la cuve afin d’éviter la cristallisation du sucre.

Laissez fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume et surtout, que votre cuve refroidisse.

À coté, fouettez la crème en chantilly battue au 3/4. C’est important que la crème ne soit pas trop battue afin d’éviter de la faire grainer (tourner) quand vous la mélangerez au reste de la préparation.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et ajoutez-y un peu de crème fouettée.

Très vite, ajoutez la pâte à bombe et mélangez bien. Inutile d’être trop délicat, allez-y franchement.

Terminez en ajoutant le reste de crème fouettée au 3/4. Laissez reposer un peu au frais, le temps de préparer le montage.

Le montage

  • 500g de délicieuses fraises du même taille.

Dans un moule ou dans un cadre (moi j’ai fait dans un moule car je n’ai pas de cadre), déposez le biscuit cuillère.

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Couper vos fraises en deux et placez les contre le bord de votre moule ou cadre.

Pour plus de fraicheur, j’ai placé une seconde rangée de fraises.

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A la poche, versez la mousse au chocolat avec beaucoup de dangerosité.

Veuillez à ce que vos fraises soient bien recouvertes de mousse. Taper un peu votre moule sur le plan de travail afin de bien tasser tout cela et donner un rendu plus lisse et bien rempli.

Placez au frigo 4h si vous utilisez le cadre. Au réfrigérateur si vous avez utilisé le moule.

 

La ganache

  • 100g de crème fraiche
  • 100g de chocolat noir

Faites chauffer la crème et verser la en 3 fois sur le chocolat. Émulsionnez bien et placez uniquement sur le dessus de votre gâteau.

Pour le cadre, laissez le bien en place pour le glaçage, cela permettra de laisser le glaçage sur le dessus pour ne pas gâcher le rendu visuel des fraises sur les bords.

Pour le moule, démoulez le gâteau et verser la ganache délicatement pour ne pas qu’elle coule sur les bords.

Décorer à gout le dessus du gâteau.

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

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