Cupcakes Croquants à la Mousse de Chocolat Blanc

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Cet effet de couverture me rappelle les soirées d’été ou j’avais la permission de choisir une glace au marchand de glaces ambulant. Vous voyez ce que je veux dire, quand la boule de glace sur le cornet était trempée et recouverte de chocolat fondu qui devenait croquant instantanément? C’était trop bon! Quelle gourmandise…

Ce Cupcake, vous verrez n’est certes pas glacé mais la gourmandise tient sa promesse et plutôt deux fois qu’une.

Pour 24 cupcakes de taille standard

Le cupcake au chocolat :

Ingrédients :

  • 250 g de sucre
  • 80 g de cacao non sucré
  • 260g de farine
  • 1 c à s de bicarbonate de soude
  • 1 c à c de sel
  • 2 œufs
  • 120ml d’huile végétale
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 c à c d’extrait de vanille
  • 240ml d’eau bouillante

Préchauffez votre four à 170°

Mélangez le sucre, le cacao, la farine, le bicarbonate et le sel ensemble

Ajoutez ensuite les œufs, l’huile, la crème liquide et la vanille.

Mélangez le tout énergiquement pendant 3 minutes. Votre pâte deviendra légèrement plus claire et prendra une consistance plus épaisse.

Incorporez l’eau bouillante. Elle va rendre votre gâteau plus léger et aérien. Versez la pâte dans vos caissettes à cupcakes au 3/4. En cuisant, le cupcake va monter légèrement au dessus de la caissette.

Enfournez pour 20 minutes.

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L’insert praliné

  • 100 g de pâte à tartiner bien connue
  • 70 g de lait

Émulsionner le lait avec la pâte à tartiner.

Le fait d’incorporer le lait cela permettra de regarder une pâte à tartiner liquide pour avoir un effet insert coulant agréable. Avec le frai du frigo, elle va se figer.

Mousse au chocolat blanc :

  • 230 g de chocolat blanc
  • 100 g  + 200g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer la 100g de crème.

Déposez la gélatine réhydratée sur le chocolat blanc et versez la crème chaude. Attendez un peu et remuez pour homogénéiser le tout. Émulsionnez le reste de crème avec le chocolat blanc.

Réservez au frais 2h.

Montez la crème au chocolat blanc en chantilly.

Laissez au frais avant l’utilisation.

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Montage

Dès que vos cupcakes sont refroidis, creusez un petit puits au centre et déposez une cuillère à café d’insert.

Replissez votre poche à douille et remplissez-la de mousse au chocolat blanc. Garnissez le dessus du cupcake de façon à laisser un rebord.

Mettez tout au congélateur 15 minutes. Pendant ce temps, préparez votre chocolat noir fondu.

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Coque au chocolat noir :

  • 400 g de chocolat noir
  • 40 beurre
  • 2 c à s de pralin ou noisette concassée

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre par tranche de 30 secondes au four à micro-onde ou au bain marie. Quand votre chocolat est grossièrement fondu et bien brillant, arrêter et mélangez le bien pour faire fondre le reste de chocolat. Laissez tiédir.

Sortez vos cupcakes du réfrigérateur et plongez-le dans le bain de chocolat noir et pralin. Le choc thermique va faire figer le chocolat.

Laissez prendre avant de déguster.

Bonne dégustation

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